1 材料與方法

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2 結(jié)果與分析

3 種工藝菜籽油的酸價(jià)、過(guò)氧化值 等指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，菜籽油乙的氧化誘導(dǎo)時(shí)間 最長(zhǎng)，且與菜籽油甲的氧化誘導(dǎo)時(shí)間存在明顯差異。 這種差異可能來(lái)源于加工工藝，菜籽油乙經(jīng)過(guò)脫膠 工藝，毛程鑫研究表明，脫膠工藝可顯著提高 菜籽油的氧化穩(wěn)定性，結(jié)果與本實(shí)驗(yàn)一致。煙點(diǎn)是 指油脂受熱時(shí)肉眼能看見(jiàn)樣品的熱分解物成連續(xù)揮 發(fā)狀態(tài)時(shí)的最低溫度，是精制烹調(diào)油的重要指標(biāo)，主 要是油脂中如游離脂肪酸、甘油一酯、不皂化物等一 些相對(duì)低沸點(diǎn)的物質(zhì)引發(fā)的，游離脂肪酸等在加熱 過(guò)程中比甘油三酯易揮發(fā)。

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